工作原理是將經拌面機拌合好的面，在電機和減速機的作用下，帶動面輥轉動，并將面擠壓成面片，再經過機頭的切面***將面片進行切條，這時就成了面條。
　　面條的形狀由面***規格決定，常用的規格有：1.5mm圓***、2mm方***、4mm方***、8mm方***，還有20mm的方***，這些規格的面***都可以安裝到面條機上，更換面***也很方便，可以做出多種規格的面條。